Collage van een aardewerk tajine met vlammenverdeler, een aardewerk tajine met inductie-adapter, de aluminium tajine Marrakesh en de Saffron tajine, met de titel Tajine droog of aangebrand?

Waarom wordt mijn tajine droog of brandt hij aan? Oorzaken en oplossingen

Wordt je tajine droog of brandt het gerecht aan? Lees de meest voorkomende oorzaken, wat je per type tajine anders doet (aardewerk, met inductie-adapter of aluminium) en hoe je een aangebrand gerecht nog redt.

Kort antwoord: een tajine wordt meestal droog of brandt aan doordat het vuur te hoog staat, er te weinig vocht in de schaal zit of het deksel te vaak wordt opgetild. Zet de tajine op een lage stand en laat hem langzaam opwarmen, gebruik op gas een vlamverdeler, leg een laag ui en groenten op de bodem en voeg een klein scheutje warm water of bouillon toe. Houd het deksel zoveel mogelijk dicht. Een aluminium tajine met antiaanbaklaag wordt sneller heet dan aardewerk; zet die dus nog wat lager.

Hieronder lees je per oorzaak wat je eraan doet, waar je per type tajine op let en wat je doet als het gerecht toch al is aangebrand. Welke warmtebronnen geschikt zijn, staat per model op de productpagina; die gegevens zijn leidend.

De meest voorkomende oorzaken en oplossingen

Oorzaak	Wat je merkt	Oplossing
Vuur te hoog	Bodem kleurt donker, saus kookt snel in	Lage tot middelhoge stand; langzaam opwarmen. Een tajine hoort te sudderen, niet hard te koken.
Directe vlam op gas	Aanbranden op één plek in het midden	Gebruik een vlamverdeler, zodat de warmte over de hele bodem wordt verdeeld.
Te weinig vocht	Gerecht droogt uit, vlees wordt taai	Voeg bij het begin een klein scheutje water of bouillon toe en controleer halverwege.
Deksel vaak opgetild	Vocht verdwijnt, gerecht wordt droog	Houd het deksel dicht; het opgevangen vocht loopt dan terug in het gerecht.
Vlees direct op de bodem	Vlees plakt vast en kleurt te donker	Leg eerst ui (en eventueel groenten) op de bodem en het vlees daarop.
Te grote tajine voor de hoeveelheid	Dun laagje dat snel indroogt	Kies een maat die past bij het aantal personen, of voeg wat meer groenten toe.

Hoeveel vocht heb je nodig?

Minder dan je denkt. Onder het kegelvormige deksel condenseert de stoom en druppelt die terug in het gerecht, en ook vlees, ui en groenten geven vocht af. In ons recept voor kip met citroen en olijven gaat er voor 4 personen 150 ml water bij. Bij magere ingrediënten, zoals kipfilet of vis, of bij een lange bereiding van lams- of rundvlees kun je halverwege een klein scheutje bijgieten.

Let op: giet altijd warm water of warme bouillon bij. Koud water in een hete aardewerk tajine kan een temperatuurschok geven en daardoor barsten.

Waar let je op per type tajine?

Aardewerk tajine op gas

Aardewerk wordt langzaam warm en houdt de warmte lang vast. Juist daarom gaat het mis als je hem op een hoge vlam zet: de bodem wordt dan op één plek te heet. Gebruik een vlamverdeler en begin op een lage stand. Heb je nog geen vlamverdeler? Die zit onder meer in het actiepakket aardewerk tajine Ø 30 cm (met ras el hanout) en het tajine voordeelpakket Ø 35 cm (met kookboek). Als richtlijn voor aardewerk: Ø 30 cm is voor 3 tot 5 personen en Ø 34–35 cm voor 4 tot 6 personen; het aantal personen bij het product is leidend.

Aardewerk tajine op inductie, met adapter

Aardewerk werkt niet direct op inductie. Met een inductie-adapter, een metalen plaat die de warmte doorgeeft, kun je toch in aardewerk koken. Zet de kookplaat eerst laag en verhoog rustig, en kies een adapter die past bij de bodem van je tajine. Je kunt een losse inductie-adapter kopen, of een aardewerk tajine met inductie-adapter in één pakket.

Aluminium tajine met antiaanbaklaag

Een aluminium tajine wordt sneller heet dan aardewerk, dus een middelhoge stand is vaak al te veel. De antiaanbaklaag helpt wel tegen vastplakken. Twee voorbeelden uit ons assortiment, allebei geschikt voor alle kookplaten, ook inductie, en volgens de productpagina vaatwasserbestendig:

Tajine Marrakesh: aluminium met antiaanbaklaag, Ø 28 cm, schaal 8 cm diep, 4 tot 8 personen (opgave fabrikant).
Saffron tajine: geperst aluminium met drievoudige antiaanbakcoating, Ø 30 cm, ook in de oven tot 260 °C.

Tajine in de oven

Zet een aardewerk tajine in een koude oven en laat hem samen met de oven opwarmen; verwarm de oven dus niet voor. Gebruik een gematigde temperatuur en houd het deksel erop, dan droogt het gerecht minder snel uit.

Ongeglazuurde (naturel) tajine

Een naturel tajine is van poreuze, ongeglazuurde klei. Veel mensen merken dat zo'n tajine vooral in het begin wat vocht opneemt. Controleer het gerecht daarom halverwege en giet zo nodig een scheutje warm water bij. Omdat deze tajines met de hand worden gemaakt, zijn kleine verschillen in kleur en vorm normaal.

Welk type past bij jou?

Aardewerk is geschikt voor jou als je op gas, elektrisch, keramisch of in de oven kookt, rustig wilt stoven en de traditionele smaak en uitstraling belangrijk vindt.
Aardewerk is minder geschikt als je snel wilt koken, op inductie kookt zonder adapter, of je pan in de vaatwasser wilt doen.
Aluminium met antiaanbaklaag is geschikt voor jou als je op inductie kookt, snel aan de slag wilt en makkelijk wilt schoonmaken.
Aluminium is minder geschikt als je juist een handgemaakte, traditionele tajine zoekt.

Twijfel je over maat of materiaal? Lees de koopgids welke tajine kopen.

Is je gerecht toch aangebrand?

Haal de tajine van het vuur en roer niet door de bodem, zodat de aangebrande smaak niet door het hele gerecht komt.
Schep het gerecht voorzichtig over en laat het aangebrande deel op de bodem achter.
Laat een aardewerk tajine eerst afkoelen. Zet hem niet op een koude of natte ondergrond en giet geen koud water in de hete schaal.
Maak de afgekoelde schaal schoon met warm water, een beetje afwasmiddel en een niet-metalen borstel. Zitten de resten vast, giet dan een laagje warm water in de schaal en laat dat even staan, maar laat het aardewerk niet in water staan. Droog alles daarna goed af.

Meer tips lees je in tajine schoonmaken en bewaren. Volg bij een aluminium tajine altijd de aanwijzingen bij het product.

Veelgestelde vragen

Moet ik een nieuwe tajine eerst voorbereiden om aanbranden te voorkomen?

Een nieuwe tajine waarvan schaal en deksel van aardewerk zijn, bereid je eerst voor: laat ze een paar minuten weken en was ze, laat alles goed drogen en smeer de binnenkant in met olie. Lees de stappen in tajine voor het eerst gebruiken.

Hoe lang moet een tajine sudderen?

Als richtlijn: groenten en vis ongeveer 45 minuten, kip 1 tot 1,5 uur en lams- of rundvlees 2 tot 3 uur, op laag vuur. Meer daarover lees je in wat is een tajine en hoe gebruik je die.

Kan ik een tajine op het hoogste vuur aan de kook brengen en daarna lager zetten?

Bij aardewerk liever niet: dat geeft een temperatuurschok en de bodem kan aanbranden of barsten. Begin laag en verhoog rustig.

Bestellen

Bekijk alle kook tajines of de inductie tajines. Bestel je in Nederland of België op een werkdag vóór 17:00 uur, dan wordt je bestelling de volgende werkdag geleverd, als de artikelen op voorraad zijn. Boven € 35 verzenden we in Nederland en België gratis. Lees meer over verzending en levering. Je hebt 30 dagen bedenktijd; zie annuleren en retourneren.